Ensalada de pasta, jamón y vegetales de estación

Ingredientes – Rinde 4 porciones

  • Pasta corta cocida 250 grs.
  • Jamón cocido natural 150 grs.
  • Cebolla Roja 2
  • Lechuga escarola 2 plantas
  • Rúcula 1 atado
  • Pepinos 1 grande
  • Paltas 2
  • Zanahoria 2 u
  • Tomates cherries 4
  • Tomate Perita
  • Aceite de oliva c/n
  • Perejil picado 1 cucharada
  • Mayonesa light

Preparación

  1. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal a gusto. Cortar la cocción en agua helada, colar y reservar.
  2. Pelar y cortar las zanahorias en finas láminas con mandolina o con un cuchillo bien afilado y luego cortar las láminas en tiritas, de ésta manera será más fácil y parejo el corte.
  3. Cortar el pepino bien finito y la cebolla en aros.
  4. Cortar los tomates perita en gajos y los tomates cherries al medio.
  5. Por último cortar las paltas, para que no se oxiden, se pueden rociar con un poco de jugo de limón
  6. Para terminar; en un plato o ensaladera colocar las hojas de lechuga y hojitas de rúcula bien limpias y secas, agregar la pasta con perejil picado, el jamón cortado en tiritas, la zanahoria, los tomates, el pepino, la cebolla y la palta.
  7. Condimentar la ensalada con sal y pimienta.