Quesadilla de hongos, romero y queso

Ingredientes – Rinde 4 porciones

  • 4 tortillas para quesadillas
  • 200 g. de mozarella rallada
  • 4 cucharadas de mayonesa light
  • 4 portobellos
  • ½ cucharadita de romero picado
  • 8 champignones
  • 12 tomates cherry
  • Aceite de oliva
  • Rúcula
  • Pimienta

Preparación

  1. Procesar el queso con la mayonesa hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Reservar.
  3. Cortar los hongos en láminas y otros en cuartos. Dorar en la sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva sin agregarle nada de sal, ya que de lo contrario largaran el agua y no quedaran crocantes.
  4. En la misma sartén o grill, dorar los tomates cherries cortados al medio.
  5. Untar con la mayonesa de queso las tortillas y colocarles los hongos con un poco de romero picado. Condimentar con pimienta y colocar encima otra tortilla.
  6. Dorar en la sartén o en la parte más baja del horno a fuego fuerte hasta que doren y el queso se derrita.
  7. Servir con una ensalada de rúcula, tomates cherries grillados.